Tradizionale manifestazione, che si svolge annualmente nel mese di agosto a Bivona, dedicata alla pesca, principale prodotto dell'economia del paese.Numerosi gli eventi in calendario, realizzati con la collaborazione delle imprese locali, degli agricoltori e delle associazioni bivonesi, al fine di valorizzare e promuovere la pesca Bivona che si pregia del marchio di qualità IGP (Indicazione Geografica Protetta). Il calendario ufficiale della Sagra che prevede numerose manifestazioni d’eccellenza, quali: il Laboratorio del gusto, i percorsi di degustazione della pescabivona, i laboratori di educazione ambientale e i percorsi ecoturistici lungo i sentieri del Parco dei Monti Sicani, la Fiera dell’artigianato e dei prodotti tipici; la gara di alta pasticceria dedicata alla pescabivona, la degustazione di piatti e vini d’eccellenza ispirati alla pescabivona, che vedrà la partecipazione delle cantine e degli chef siciliani di maggior pregio e spettacoli musicali ; altri eventi culturali e di interesse agricolo-alimentare, legati alla valorizzazione della pesca di Bivona.

I prodotti tipici di Bivona sono principalmente le pesche ,apprezzate per il loro sapore dolce e aromatico, ad essa è dedicata la famosa sagra ad agosto. Tanti prodotti tipici vengono preparati con questo frutto come le torte, i biscotti, dolci vari, marmellate e il gelato. Molto famoso anche l’olio extravergine d’oliva che si produce nel territorio ed il miele.